Hlavná / Bronchitída

Pevznerova diéta

Odborník na výživu Mikhail Pevzner je autorom mnohých techník znižovania hmotnosti, ktoré sú zamerané nielen na zníženie hmotnosti, ale aj na zlepšenie a hojenie tela. Najbežnejšou Stravnerovou diétou je diéta číslo 5, ktorá okrem úbytku hmotnosti umožňuje napraviť problémy v žlčníku a pečeni a dokonca sa zbaviť kameňov v žlčníku, pečeni a obličkách. Prirodzene, takéto závažné ochorenia znamenajú obmedzenú diétu, preto by sa na diétu malo pristupovať s čo najväčšou vážnosťou av žiadnom prípade by ste ju nemali používať, ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom. Podrobnejšie o vlastnostiach diéty Pevzner povieme ďalej.

Charakteristiky stravy

Hlavnou úlohou diéty Pevsner nie je toľko úbytku hmotnosti, ako normalizácia pečene, žlčníka a žlčových ciest. Vďaka špeciálnej diéte sa sekrécia žlče stáva aktívnejšou, čo umožňuje výrazne zlepšiť stav pacienta.

Pevzner zostavil diétu s kombináciou proteínov a sacharidov v správnom množstve, čo prakticky eliminuje príjem tukov. Lekár tiež zdôrazňuje použitie veľkého množstva vlákniny, tekutín a pektínu (ktoré sa nachádzajú v ovocí). Výrobky obsahujúce dusík (zemiaky), kyseliny (šťovík) a cholesterol (vajcia a majonézu) by mali byť vylúčené zo stravy. Vyhýbajte sa jedeniu vyprážaných a korenených potravín, pretože takéto potraviny zhoršujú ochorenia žlčníka a pečene.

Tiež by ste nemali jesť studené jedlo. Pevzner odporúča sekanie riadu v mixéri alebo utieranie cez sito. Neodporúča sa prechádzať zeleninu alebo mäsové jedlá. Strava by mala byť zlomková, takže budete musieť jesť aspoň 5-6 krát denne.

Povolené produkty Pevzner zahŕňajú:

  • tekuté jedlá (polievky), ktoré by sa mali variť v zeleninovom vývare alebo v mlieku;
  • dusené alebo pečené bravčové mäso, hydina, ryby;
  • mliečne a mliečne výrobky (nie viac ako 200 g na klepanie), ako aj palacinky, tvarohové koláče a knedle;
  • kaše na vode a pudingoch;

Alkohol, vyprážané, korenisté a tučné jedlá, konzervované potraviny, fazuľa, huby, cibuľa, reďkovky, cesnak, šťovík a repa, kakao, čokoláda, koláče, sóda, ocot a soľ (nie viac ako 10 g denne je povolené ).

Stravovacie menu

Pevznerova strava je vysokokalorická, ale zdravá strava, ktorá vyzerá takto:

  • Raňajky od 8.00 do 9.00 hod.: vinaigrette, sendvič s maslom a tvarohom, čaj s mliekom.
  • Obed od 12.00 do 13.00 hod.: Varené alebo pečené mäso, pohánková kaša na vode alebo mlieku, čerstvá šťava.

Výhody a nevýhody Pevznerovej stravy

Vzhľadom k tomu, že základom Pevznerovej stravy je správny výber produktov, dodržiavanie odporúčanej technológie spracovania potravín, čas a množstvo hlavných jedál, diéta sa automaticky dostáva do hodnosti užitočných a pomerne účinných. Okrem výrazného zlepšenia zdravotného stavu takejto diéty vám umožní nastaviť metabolizmus, znížiť váhu a očistiť telo. Preto je táto diéta tak populárna.

Nevýhody diéty by mali byť pripísané skutočnosti, že bez súhlasu svojho lekára nemôžete začať pristupovať k nemu. Preto, ak máte akékoľvek zdravotné problémy, nevysávajte sa na samoliečbu a určite sa obráťte na špecialistu.

Pevznerova diéta

Moderné lekári, bohužiaľ, dávajú drogovú terapiu do popredia, pretože považujú organizmus pacienta za celok. Vo väčšine prípadov sa lieči špecifický orgán alebo systém ovplyvnený ochorením. Spôsob života pacienta, jeho strava a myslenie nie je venovaná náležitá pozornosť. Medzitým je pevznerova strava rozumným prístupom k liečbe rôznych ochorení, ktoré sú schopné nielen zabrániť exacerbáciám a relapsom, ale aj liečiť.

Základy terapeutickej výživy Pevzner

MI Pevzner vyvinul v roku 1929 vlastnú metódu výživy. Táto osoba je považovaná za zakladateľa národnej vedeckej stravy. Pevzner bol tiež iniciátorom zavedenia zdravotníckych stolov v ústavoch sanatória - rezortu Sovietskeho zväzu. Veľkou zásluhou Pevznera a jeho zamestnancov je, že významne prispeli k štúdiu priaznivých účinkov diétnej terapie na ľudské telo a jeho reaktivitu.

Podľa Pevznera existuje asi 15 terapeutických diét - jedná sa o protizápalové a „draslíkové“ a „horčíkové“ a hyposenzibilizačné výživové systémy. To umožnilo zaviesť a úspešne používať ošetrené stoly ako základný prvok pri komplexnej liečbe pacientov nielen pri ochoreniach zažívacích orgánov, ale aj pri reumatizme, hypertenzii, tuberkulóze, ateroskleróze, srdci, obličkách, pečeni, žlčníku a metabolických poruchách.

Základnými princípmi stolových tabuliek Pevzner sú správny výber výrobkov, dodržiavanie odporúčanej technológie spracovania jedál, čas a frekvencia hlavných jedál. Všetky diéty môžu byť použité nielen v nemocniciach a zdravotníckych zariadeniach, ale aj doma.

Výživa podľa Michaela Pevznera alebo čo je diéta č

V poslednej dobe, rozšírená paleta diét. Bohužiaľ, nie každý z nich je bezpečný. Niektoré diéty, aj keď sa používajú krátko, môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. To je dôvod, prečo sa združenia odborníkov na výživu v mnohých krajinách sveta snažia objektívne informovať o vplyve rôznych diét na stav tela. Pre osobu, ktorá bude chudnúť, je hlavná vec výsledok. Je však rovnako dôležité, pretože (nie na úkor vášho zdravia?) Je to dosiahnuté.

Nie každý vie, že po prvý krát chudnutie spôsobuje takmer akúkoľvek diétu (ak sa na to samozrejme pridŕžate). V niektorých prípadoch sa vyskytuje v dôsledku akýchkoľvek závažných obmedzení. Napríklad sa odporúča výrazne znížiť množstvo zeleniny v potrave, mäsových výrobkov alebo pekárenských výrobkov, alebo ľahko stráviteľných sacharidov (zmrzlina, koláče, sladkosti). Niektoré diéty ponúkajú úplne odstrániť mliečne výrobky, maslo.

Človek sa môže cítiť dobre dlhú dobu pod rôznymi zákazmi. Potom však „náhle“ objaví v sebe chorobu a zároveň nechápe, že jeho vývoj vyvolal nezdravú diétu (došlo k neodôvodnenému nedostatku tukov, bielkovín alebo sacharidov).

Dokonca aj s "zdravou" (podľa nášho názoru) diétou, ktorá sa skladá zo zeleniny, ovocia, obilnín (sacharidov), môžete si ublížiť. Pri dlhodobom vylúčení iných produktov (mäso, ryby, vajcia atď.) Potrebných na normálne fungovanie organizmu sa môže vyvinúť nedostatok proteínovej energie. Prejavuje sa ako nedostatok telesnej hmotnosti, v ktorom trpia všetky metabolické procesy, vrátane hormonálnych zmien a prudko klesá imunita. O nedostatku proteínovej energie môže znamenať: nedostatok telesnej hmotnosti, chlad, slabosť, objavenie sa dýchavičnosti, únava a mnoho ďalších príznakov. Bohužiaľ, ich vzhľad nie je spojený s poruchami príjmu potravy, alebo jednoducho nevenujú pozornosť.

Dlhodobé užívanie oddelenej výživy nie sú vítaní dietológovia (aj keď s obezitou a diétou odporúčame dodržiavať určité kombinácie produktov v čase určenom lekárom).

Nepretržitá výživa vedie k nerovnováhe stravy. Nevyvážené chemické zloženie prichádzajúcej potravy narúša normálne trávenie, v dôsledku čoho často dochádza k metabolickým procesom v tele (môže sa začať intestinálna dysbióza, môže sa vyvinúť syndróm dráždivého čreva a iné ochorenia).

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by vyvážená strava pre zdravého človeka mala zahŕňať bielkoviny, tuky a sacharidy. Rovnaký princíp v 30. rokoch 20. storočia navrhol svetoznámy zakladateľ sovietskej dietetiky, profesor M.I. Pevzner.

S cieľom vyliečiť obéznych ľudí, Michael Pevzner vyvinul diétu, ktorá sa nazýva diéta 8, tento plán chudnutie je skôr "staroveký", ale to by nemalo zamieňať vás. Bohužiaľ, od päťdesiatych rokov minulého storočia, neboli žiadne inovácie týkajúce sa chudnutia. Je to veľmi jednoduché: hmotnosť sa zníži, ak spotrebujete menej kalórií denne, než budete tráviť, inak sa hmotnosť zvýši. Diéta číslo 8 v obezite dnes je široko používaný nielen v praxi liečby obezity na klinike, ale aj v procese chudnutia doma (sebestačný). Moderné pece, tlakové hrnce a parníky sú schopné variť chutné diétne jedlá.

Diéta dávka číslo 8 ovplyvňuje metabolizmus, kvôli tomu, čo nadbytočné tuky "ísť preč". Diéta je navrhnutá na pomerne dlhú dobu - s očakávaním straty 3 - 4 kg hmotnosti za mesiac.

Číslo diétnej tabuľky 8. Aké potraviny nie je možné konzumovať

Princípom liečebnej tabuľky č. 8 je upraviť diétu vylúčením všetkých „balastných“ produktov z nej.

Rovnako ako drvivá časť systémov vyvinutých v minulom storočí, diéta zanedbáva psychologickú väzbu osoby na konkrétny druh jedla, jednoducho ponúka "rozlúčiť sa" so silnou vôľou s mastnými, bohatými sacharidmi a vysokokalorickými potravinami.

Bez použitia

klobásy, jahňaciny, klobásy z hovädzieho mäsa, sadlo, mastné bravčové mäso, klobásy. Okrem toho je potrebné upustiť od listového a efektného pečiva, krupice, bielej múky, cestovín a "bielej" ryže, obilnín varených v mlieku s množstvom masla a tiež knedlíky, "polotovary" polievky, karbonátky - polotovary. Tento zoznam obsahuje hotové mliečne dezerty, syr a tukový tvaroh, ryazhenka, akékoľvek cukrovinky, hrozienka, čokoládu (vrátane diabetikov), zmrzlinu, sladký jogurt, med a cukor.

Je nevyhnutné úplne odstrániť alkohol.

Aká by mala byť správna výživa?

V prvom rade je potrebné preštudovať si zoznam povolených produktov, z ktorých v budúcnosti urobíte menu na týždeň:

2 lyžičky. rastlinný olej za deň,

konzervovaná a nakladaná zelenina v obmedzenom množstve, t

trochu surovej zeleniny.

Čerstvé uhorky, reďkovky, tekvice, kapusta, paradajky, zelenina a cuketa.

Spotreba zemiakov je obmedzená na 1-2 kusy v zeleninových polievkach, varených. Je povolené jesť kyslú kapustu, variť občerstvenie a vinaigrettes s ním, ale musíte dôkladne umyť.

Najviac 200 gramov hrachu, varenej mrkvy a repy za deň.

Polievky iba v kuracích alebo zeleninových vývaroch, všetky (rezance - výnimka).

Zelenina na polievku nemôže byť vyprážaná, ak je viditeľný tuk, musí byť odstránená. 200 mililitrov denne - maximálny podiel polievky, mliečne polievky sú zakázané. Nie viac ako 200 gramov všetkých druhov rýb a mäsa s nízkym obsahom tuku, povolené sú len varené, pečené a dusené morské plody.

Ovocie môže jesť, okrem banánov, manga a fíg. Preferované sú čerstvé hrušky, bobule, nesladené jablká. V zime nahradiť čerstvé ovocie mrazené, ale bez pridania cukru. Z obilnín si môžete dovoliť jáhly, jačmeň a pohánku, riad by sa mal variť vo vode, denná dávka by nemala prekročiť 200 gramov. Jedna alebo dve vajcia denne (tvrdé omelety).

Ak chcete mlieko, kefír, tvaroh alebo jogurt, používajte len nízkotučné výrobky (alebo nízkotučné), obmedzte spotrebu kyslej smotany a nízkotučných syrov. Z omáčok môže byť slabá huba, biela so zeleninou a paradajkami, ocot je povolené používať. Nie viac ako 100 gramov otrubového chleba alebo iného chleba vyrobeného z hrubej múky. Nízko-sladká zelenina, bobule, ovocné šťavy, káva a čaj (bez cukru) si môžete dovoliť. Jedlá by mali byť pestré, je potrebné jesť 5 porcií zeleniny a ovocia a 2 porcie bielkovinových potravín denne.

Približné diétne menu číslo osem

Raňajky: 200 gramov mrkvy a jablkového šalátu, 150 gramov tvarohu (nie viac ako 9% tuku).

Snack # 1: Veľké jablko (môže byť pečené), ale bez medu a cukru.

Obed: dusená kapusta, pol porcie kapustovej polievky alebo zeleninový boršč, 150 gramov varených rýb alebo mäsa, na dezert, môžete vypiť nesladený kompot zo sušeného ovocia.

Snack # 2: Nie viac ako 200 gramov tvarohu s mliekom alebo kefírom.

Večera: Šalát zo zeleniny, ktorý obsahuje malé množstvo škrobu, ako aj morské plody alebo varené ryby. Ak sa po nejakom čase dostanete hlad, môžete vypiť pohár kefíru na noc.

Tento princíp diéty vám v zásade umožňuje robiť dobré menu na týždeň, veľkosť porcií sa dá mierne zvýšiť alebo znížiť (v rámci primeraných limitov). Skúste na večeru a popoludní nepridávajte sacharidy, potom sa hmotnosť zníži kvôli strate telesného tuku.

Bohatý na vlákninu a bielkoviny diétu číslo osem umožňuje ďalšie cvičenie, bez toho, aby zažil pocity hladu. 2-3 hodinové aeróbne cvičenia, ako je plávanie alebo tanec, ako aj pridanie dvoch silových tréningov do všetkých svalových skupín by bolo ideálnou voľbou pre chudnutie. Takže v rovnakom čase budete spaľovať tuk a posilňovať svaly, skutočne "uvoľnenie" váš metabolizmus.

A konečne. Predtým, než podľahnete akémukoľvek novému trendu v strave, poraďte sa s príslušným dietológom. Pomôže vám zistiť, či je zvolená strava pre vás správna, či je to dostatočne bezpečné a či je správna strava pre vaše potreby a náklady. Ak máte nadváhu, diéta bude nízkokalorická, ale vyvážená chemickým zložením. Tak to prinesie len prínos pre váš organizmus.

A, samozrejme, hlavná vec je veriť v seba a svoju silu, nie hľadať výhovorky, ale len sa starať o svoje zdravie, začať jesť správne. Výsledky, ktoré môžete dosiahnuť, ak si to želáte, vás nielen potešia, ale aj vám zvýšia sebadôveru a zvýšia vaše sebavedomie.

Liečenie diéty Pevzner

Všeobecné informácie

Ak je človek chorý, potom vo väčšine prípadov robí "stávku" na lieky. Správny prístup k liečbe akejkoľvek choroby by však mal byť založený na integrovanom prístupe. To znamená, že v procese liečby je dôležité a schéma liečby, a životný štýl pacienta, a, nepochybne, jeho strava. Pevznerova strava zahŕňa správnu organizáciu jedla počas liečby rôznych ochorení. Tento energetický systém nielen pomáha liečiť, ale tiež pomáha predchádzať recidívam, vyhýbať sa exacerbáciám. V nasledujúcom článku sa budeme zaoberať výživovým systémom, ktorý vyvinul odborník na výživu Michail Pevzner a ktorý pomáha moderným lekárom úspešne liečiť rôzne choroby.

Kto je Pevzner?

Michail Pevzner je praktický lekár, ktorý môže byť právom nazývaný jedným zo zakladateľov výživy. Bol tiež jedným z organizátorov Moskovského inštitútu výživy, profesora Ústredného ústavu pokročilých lekárskych štúdií. Pevzner uskutočnil množstvo štúdií o vplyve výživy na mechanizmy vývoja rôznych ochorení orgánov a systémov. Jeho prínos k štúdiu účinkov výživy na ľudské telo je v súčasnosti hodnotený ako veľmi významný.

Jeho metóda výživy, ktorú vyvinul v roku 1929. Neskôr inicioval zavedenie tzv. Lekárskych stolov v sanatóriách a strediskách ZSSR.

Podľa Pevznera existujú diétne tabuľky 1-15, z ktorých každý poskytuje iný potravinový systém. Terapeutická diéta Pevzner bola úspešne použitá ako dôležitý prvok komplexnej liečby pacientov s rôznymi ochoreniami.

Pevznerova diéta: krátka prezentácia

Lekárske diéty 1-15 od lekárov firmy Pevzner predpisujú rôzne ochorenia. V skutočnosti však existuje viac možností pre diéty ako pätnásť, pretože niektoré z nich majú aj podkategórie, napríklad „diéta“ alebo „diéta v“. Túto lekársku výživu a diétu by však mal predpisovať lekár, ktorý podľa diagnózy vyberie najvhodnejšiu diétu.

Krátke špecifikácie čísla tabuľky

  • Tabuľka 1 - táto lekárska výživa je predpísaná pre rôzne choroby dvanástnika a žalúdka. Jej menu je najvhodnejšie pre ochorenia gastrointestinálneho traktu v ranom štádiu. Ukazuje sa pri rakovine tráviaceho traktu. Základom tejto nutričnej schémy sú zeleninové polievky, mäkké cereálie, zeleninové polievky. V žiadnom prípade nemôže konzumovať veľmi horúce alebo studené jedlo, aby nedošlo k poškodeniu črevných stien. Poskytuje sa na rozdelenie tejto stravy na dve kategórie - a b, určené na zníženie bolesti počas žalúdočných vredov a žalúdočných vredov. Mimochodom, počas gastritídy sa predpisuje diéta 1 a 5. Prvá tabuľka by však nemala trvať dlhšie ako dva týždne.
  • Tabuľka 2 - charakteristika tejto diéty naznačuje, že sa používa na chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu a na ochorenia pečene. Základ výživy - nízkotučné polievky a vývary. V žiadnom prípade nemôže jesť potraviny s cukrom, pretože aj malé množstvo môže viesť k rozvoju cukrovky.
  • Tabuľka 3 - určená na zmiernenie chronickej zápchy u pacienta. Organizácia tejto diéty teda zahŕňa použitie produktov, ktoré normalizujú stolicu. Sú to kefír, zelenina, chudé mäso, tvaroh. Dlhodobá zápcha často vedie k iným nepríjemným javom - bolesti hlavy, arytmie. Konzumácia špecializovaných produktov tabuľky číslo 3, môžete sa zbaviť tohto problému.
  • Tabuľka č. 4 - vyhovuje črevným ochoreniam. Diéta je tiež rozdelená do kategórií. Tabuľka 4a sa používa na kolitídu, 4b - na liečbu jej chronickej formy, 4c - sa pozoruje počas zotavenia. Medzi základné princípy diéty patrí spotreba všetkých jedál len vo forme tepla. Jedálny lístok obsahuje rôzne druhy obilnín, varenú zeleninu, zemiakovú kašu. Charakteristiky tejto tabuľky sú nasledovné, musíte konzumovať jedlo v malých porciách, šesťkrát denne.
  • Tabuľka 5 - úloha tejto diéty zabezpečuje normalizáciu pečene. Uistite sa, že predpísať takúto schému napájania potom, čo osoba bola odstránená žlčníka. Aplikujte ju a s pankreatitídou, s cholecystitídou. Menu obsahuje zeleninu, polievky, netučné vývary a iné produkty, ktoré pomáhajú obnoviť telo po operácii. Tabuľka 5A sa odporúča pre chronickú pankreatitídu.
  • Tabuľka 6 je praktizovaná pacientmi s urolitiázou a obličkovými kameňmi. Aplikujte ju na dnu. Diétne pravidlá poskytujú šesťnásobné jedlo vo frakčných častiach. Jedálny lístok obsahuje zeleninové šaláty, ovocie, bobule, mliečne výrobky. Nemôžete konzumovať údené mäso, rovnako ako múka.
  • Tabuľka 7 je uvedená pre ochorenie obličiek. Táto diéta je tiež rozdelená do podkategórií. Tabuľka 7A je predpísaná pre exacerbáciu ochorení obličiek a 7B je už v období zotavenia po tom, čo osoba trpí takýmto ochorením.
  • Tabuľka 8 je vhodná pre tých, ktorí nemôžu schudnúť. Organizácia takýchto potravín zabezpečuje odmietnutie vysokokalorických potravín - múky, tukov, sódy a sladkostí. Táto diéta sa odporúča cvičiť a deti trpia obezitou.
  • Tabuľka 9 sa predpisuje pacientom s diabetom v skorých štádiách. Produkty sa vyberajú tak, aby sa minimalizovali hladiny cukru v krvi. Základom stravy sú jedlá chudej ryby, tvaroh, šampiňóny, zelenina. V tomto prípade by porcie mali byť malé a jedlo - šesť.
  • Tabuľka 10 je ukázaná ľuďom, ktorí majú srdcové problémy a vaskulárnu insuficienciu. S jeho dodržiavaním nie je možné konzumovať muffiny, sladkosti, alkohol, sódu, vhodné potraviny, rýchle občerstvenie. Táto potrava sa prejavuje vysokým cholesterolom. Tabuľka 10C sa vykonáva pri ateroskleróze a 10G v prípade hypertenzie.
  • Tabuľka 11 je priradená, ak pacient má kliniku tuberkulózy. Toto jedlo je vhodné pre tých, ktorí potrebujú zvýšiť hemoglobín, rovnako ako tehotné ženy. Podľa tabuľky 11 jedia chudé ryby a mäso, obilniny, ako aj mliečne výrobky, ovocie a zelenina.
  • Tabuľka 12 - tento energetický systém je predpísaný pre tých, ktorí potrebujú obnoviť nervový systém. Preto nie je možné konzumovať stimulačné NS produkty: vylúčiť z menu kávu, alkohol, mastné, korenené a vyprážané jedlá. Diéta je založená na konzumácii nízkotukových mliečnych výrobkov, vajec, sušeného ovocia. Odporúča sa, aby každý konzumoval približne 350 g sacharidov, 70 g tuku, 100 g bielkovín.
  • Tabuľka 13 - je priradená tým, ktorí trpia rôznymi akútnymi infekčnými chorobami. Počas akútneho priebehu ochorenia nie je možné konzumovať pečené, dusené a vyprážané jedlá.
  • Tabuľka č. 14 - pomôže zbaviť sa kameňov v moči. V dennej strave by malo byť asi 400 gramov sacharidov a 100 gramov bielkovín a tukov. Jedlo sa musí užívať štyrikrát denne, zatiaľ čo jedlá sa môžu pripraviť v akejkoľvek forme.
  • Tabuľka č. 15 - táto diéta je navrhnutá tak, aby hladko prešla z terapeutickej na normálnu výživu. Pomáha zotaviť sa o nič horšie ako tie, ktoré si môžete kúpiť v lekárni. Menu obsahuje obilniny, vajcia, bujóny, zeleninu a ovocie, teplé nápoje. Tento nutričný systém sa tiež odporúča používať v období odchodu z akejkoľvek diéty na chudnutie, pretože umožňuje postupne prejsť na bežné výrobky bez toho, aby sa telo dostalo do stavu stresu.

Súbor skrine, obrázky a recepty sú v podrobnom popise stravy.

Stolové stolové stoly od firmy Pevzner

V tabuľke - zhrnutie, ako sa rôzne čísla používajú pre rôzne choroby.

Lekárske terapeutické diéty: všeobecné princípy

Ak sa zoznámite s osobitosťami diét, je možné konštatovať, že terapeutická výživa podľa Pevznera je založená na viacerých všeobecných princípoch. Odborníci identifikovali nasledujúce funkcie, ktoré majú tabuľky 0-15:

  • všetky majú terapeutický charakter, to znamená, že sú indikované na choroby;
  • diétne stoly pre choroby zahŕňajú štyri až šesť jedál denne;
  • počet kalórií za deň je v rámci „plus mínus 2000“;
  • tučné potraviny s veľkým množstvom kalórií sú prísne zakázané;
  • nemôžete konzumovať alkohol žiadnym spôsobom;
  • základom výživy sú obilniny, zelenina, ovocie, nízkotučné polievky a vývary;
  • každý deň by mal vypiť 2 až 2,5 litra čistej vody;
  • v priemere tieto systémy potrebujú približne týždeň;
  • stoly v nemocniciach a doma sú určené nielen na liečenie, ale aj na to, aby si osoba zvykla na zdravú výživu;
  • Každá z tabuliek umožňuje nielen zlepšiť zdravie, ale aj schudnúť, takže sa používajú aj terapeutické diéty na chudnutie, a to nielen na obezitu, ale aj na chudnutie niekoľkých kilogramov.

Všeobecnými princípmi diéty Pevzner sú teda výber „správnych“ výrobkov, rozmanitosť príjmu potravy a dodržiavanie správnej technológie varenia. 15 liekov v medicíne sa používa nielen počas ústavnej liečby, ale aj doma.

Diéta podľa Pevznera je navrhnutá tak, aby s určitým ochorením spĺňala energetické potreby tela.

Princípy tabuliek sú také, že pri niektorých chorobách sa odporúča konzumovať ryžu, biely chlieb a iné produkty, ktoré sa môžu zdať „škodlivé“ mnohým. Prítomnosť týchto produktov v jedálnom lístku je však odôvodnená, aby sa zabránilo poraneniu gastrointestinálneho traktu. Takéto diétne potraviny, napríklad gastritída, pomôžu zmierniť exacerbáciu. Po ukončení diétne menu, môžete diverzifikovať, aj keď recepty na gastritída by ešte nemali obsahovať škodlivé produkty.

Podstatou Pevznerovej stravy je vylúčiť škodlivé produkty pre pacientov s určitým ochorením pacientov len na chvíľu. Pokračovanie v dodržiavaní týchto princípov je nemožné.

Prísna strava sa tiež vykonáva dočasne v prípade ochorenia pankreasu. Pozorovanie diéty, ktorá je indikovaná pre pankreatitídu, človek konzumuje väčšinou nízkotučné polievky, vývar, zeleninu. Po období akútneho jedálneho lístka však môže byť pankreatitída rôznejšia.

Dokonca aj strava, ktorú Pevsner odporúča pre diabetes mellitus, zahŕňala chlieb a rôzne obilniny, hoci s nízkym glykemickým indexom. Keďže všetky tabuľky boli tvorené pri dlhodobom sledovaní pacientov a po posúdení ich pohody, bolo dokázané, že takáto diéta u diabetikov typu 2 optimálne ovplyvňuje zdravie pacienta.

Je dôležité poznamenať, že pokiaľ ide o prenosnosť, Pevsnerove diéty nie sú veľmi pohodlné. Ak vezmeme do úvahy navrhované recepty, potom je nepravdepodobné, že by sa mnohé jedlá zdali príliš chutné a spôsobili túžbu jesť ich. Je to však rozstrapkaná kaša s gastrointestinálnymi chorobami alebo parné rastlinné kotletky so žalúdočnými vredmi sú najoptimálnejšie potraviny. S ohľadom na podrobne rôzne tabuľky, možno poznamenať, že napríklad, keď sa ponúka zápcha alebo žalúdočné vredové recepty nie príliš rôznorodé. Takéto potraviny v kombinácii s liečbou však poskytujú rýchlu zmenu.

Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že mnohé diéty naznačujú, že pacient je na lôžku a prakticky nevykonáva fyzickú aktivitu. To by mali vziať do úvahy tí, ktorí používajú tieto diéty, aby schudli.

Správna výživa nie je náhradou za úplnú liečbu. Preto by mal lekár, ktorý predpisuje liečebný režim, zvoliť diétu. V zdravotníckych zariadeniach existuje jasná nomenklatúra a klasifikácia stravovacích tabuliek, pričom optimálny výživový systém si môže vybrať len špecialista.

Výživa podľa Pevznera v modernej medicíne

Vyššie uvedený opis hlavných terapeutických diét naznačuje, že všetky ich typy sa úspešne používajú pri rôznych ochoreniach. V zdravotníckych ústavoch je však v súčasnosti v prevádzke nová nomenklatúra diétnych tabuliek.

Hoci vo všeobecnosti, charakteristika terapeutických výživových diét v zdravotníckych zariadeniach naznačuje, že sú založené na prácach Pevsnera. Klasifikácia v súčasnosti používaných terapeutických diét nie je taká široká. Hlavné možnosti klinickej výživy sú nasledovné: t

  • Hlavná tabuľka - nahrádza niekoľko tabuliek podľa Pevznera.
  • Strava s mechanickým a chemickým kotvením.
  • Diéta s vysokým obsahom proteínov.
  • Strava s nízkym obsahom bielkovín.
  • Nízkokalorická diéta.

V týchto diétach sa používajú lekárske recepty z tabuliek Pevzner.

zistenie

Diétna strava v zdravotníckych zariadeniach sa v súčasnosti praktizuje a kde je výživa piluliek organizovaná v nemocniciach av inštitúciách s konvenčným systémom výživy. Pridelená diétna strava v zdravotníckych zariadeniach závisí predovšetkým od ochorenia pacienta. Preto je organizácia lekárskej výživy v nemocniciach pod dohľadom lekárov, ktorí predpisujú pacientovi typ diéty. Počas liečby sú možné odchýlky od jedálneho lístka len so súhlasom lekára. Vo všeobecnosti sa však v priebehu liečby musia prísne dodržiavať výživové normy. Poradenstvo v oblasti výživy v zdravotníckych zariadeniach, ktoré lekár poskytuje, je založené na rôznych faktoroch. Berie do úvahy celkový stav pacienta a jeho stupeň exacerbácie ochorenia, a dokonca aj ročné obdobie.

Ako závisí organizácia a vydávanie terapeutickej a preventívnej výživy v moderných zdravotníckych zariadeniach. Klasická číselná diéta v klinickej výžive sa často nepoužíva. Všeobecne však terapeutická a profylaktická výživa je založená na systéme opísanom vyššie. Diéty terapeutických diét a produkty, ktoré sa používajú na ich prípravu, sú porovnateľné s Pevznerovou výživou.

15 ošetrovacích stolov Pevzner

Liečebné stoly Pevzner sú diétne diéty zložené pre špecifické ochorenie zamerané na zlepšenie liečebného účinku liečby a uľahčenie procesu ochorenia.

Základy terapeutickej výživy firmy Pevzner

Liečivé diéty sú veľkým vývojom sovietskeho profesora Manuela Isaakoviča Pevznera. Každá z diét sa nazýva tabuľka a má svoje vlastné poradové číslo. Zakladateľ gastroenterológie a dietetiky si je istý, že výživa hrá hlavnú úlohu v procese liečby človeka. Vysoká účinnosť tabuliek podľa Pevznera je vždy potvrdená v lekárskej praxi - táto výživa je zavedená vo všetkých zdravotníckych zariadeniach a sanatóriách.

Jedálne stoly boli vyvinuté nielen s výnimkou vyprážaných korenených jedál, ľudskej fyziológie a biochémie asimilácie rôznych látok organizmom. Medicínske diéty Pevzner obsahujú zoznam povolených potravín, režimy príjmu potravy a podávanie porcií, technológií varenia a teploty potravín pri servírovaní. Odchýlka od odporúčaní stravy môže viesť k exacerbácii ochorenia.

Vyvinutých 15 hlavných zdravotníckych tabuliek, z ktorých niektoré sú rozdelené do podkapitol, označených písmenami. Navrhujú prísnejšiu diétu pre konkrétny prípad, alebo naopak, diétu, ktorá vedie k normálnej strave.

Terapeutické diéty podľa Pevznera č. 1-15 riešia mnohé zdravotné problémy od korekcie metabolizmu pri hnačke až po čistenie močového systému pri ochorení obličiek. Ak človek kombinuje dve choroby naraz, musí dodržiavať princípy dvoch diét naraz.

Úplný zoznam tabuliek №1-15

Jedlá nie sú rozdelené na užitočné a škodlivé, ale na vhodné a nevhodné pre konkrétny prípad. Napríklad pri niektorých chorobách sa na konzumáciu odporúča biely chlieb a mliečne polievky, ktoré sú škodlivé pre správnu výživu, ale to sa robí preto, aby nedošlo k podráždeniu tráviaceho traktu. To je dôvod, prečo "univerzálna pevznerova diéta" ​​neexistuje - pre každú chorobu má svoj vlastný zoznam produktov.

Tabuľka č

Používa sa v prípade peptického vredu (žalúdka a dvanástnika) pol roka. Účelom tabuľky je obmedziť mechanickú, tepelnú a chemickú agresiu na žalúdku. Denná dávka BJU: 100 g proteínov, 200 g tuku a takmer 500 g sacharidov, ktoré sa realizujú pri energetickej hodnote 3 200 kalórií. Zakázané pomaly stráviteľné a fermentujúce potraviny v žalúdku. Jedlo sa skladá z olúpaných zeleninových polievok, mlieka, dusených karbonátov, hovädzieho jazyka a bieleho chleba, ktorý stratil svoju sviežosť. Zo sladkostí môžete jesť medovú pastilku, smoothies z ovocia a bobúľ.

Tabuľka 1a

Používa sa v počiatočnom štádiu akútnej gastritídy, vredovej choroby, krvácania, ku ktorému došlo, a iných ochorení, ktoré vyžadujú gastrické postihnutie. Zloženie tabuľky je upravené na energetickú hodnotu 2000 kalórií, kde 100 g sú tuky, 80 g sú proteíny, 200 g sú sacharidy. Šesť frakčných jedál zahŕňa mlieko, vajcia, bobule a ovocie.

Tabuľka 1b

Poskytuje menej tvrdé schazheniy ako tabuľka 1a. Diéta je vhodná pre ochorenia gastrointestinálneho traktu v poslednom štádiu, keď ustupuje chronická gastritída alebo peptický vred. Denný kalorický obsah v tabuľke je 2600 kalórií, kde každý proteín tvorí 100 g a tuky, a sacharidy sa konzumujú v množstve 300 g. Menu je podobné tomu, keď sa pri diéte č. 1a pridáva iba grilovaná kaša a celozrnná strúhanka.

Tabuľka č

Je predpísaný pre chronickú gastritídu s nízkou kyslosťou, kolitídou bez exacerbácií, enteritídou a chronickými štádiami enterokolitídy. Denný kalorický obsah v tabuľke je 3000 kalórií, kde 100 g proteínov a tukov, 400 g sacharidov. Odporúčané parné menu, ktoré bude prezentovať ovocné a zeleninové jedlá, chudé polievky, sušienky z bieleho chleba, mliečne výrobky, kakao. Jesť údené, slané a sladké by mali byť obmedzené. Údené mäso, tučné mäso, červené ryby, čokoláda a pečivo by nemali byť prítomné v potrave.

Tabuľka č

Používa sa na črevné ochorenia chronickej povahy, ktoré sú sprevádzané atonickou zápchou. Diéta zahŕňa jesť veľké množstvo sacharidov potravín do 600 g, zatiaľ čo bielkoviny a tuky sú znížené na 110 g. Denný kalorický obsah v tabuľke je 4000 kalórií. Povolené menu zahŕňa všetky potraviny bohaté na vlákninu. Výrobky, ktoré majú fixačný účinok, sú zakázané. Sú to cestoviny, muffiny, čokoláda, ryža, silný čaj, želé a hrozno.

Tabuľka č

Diéta je indikovaná pre črevné ochorenia, ktoré sú sprevádzané hnačkou: úplavica, chronická kolitída a gastroenteritída v akútnom štádiu. Energetická hodnota stola - 2000 kalórií, kde 250 g sacharidov, 100 g bielkovín a 70 g tuku. Jedlo sa skladá z kaziet na vode a chudých slizníc, duseného mäsa, bieleho chleba, silného čaju a kávy. Jedlá, ktoré zvyšujú črevnú peristaltiku, sú vylúčené z menu: mliečne výrobky, pečivo, sýtené nápoje, čerstvé ovocie. Trvanie tabuľky je minimálne (2-3 dni) s následným prechodom na tabuľku 2 alebo číslo 5a.

Tabuľka 4a

Odporúča sa na kolitídu s prevahou fermentačných procesov. Energetická hodnota tabuľky je znížená na 1600 kalórií, kde 140 g sú sacharidy, 120 g sú proteíny a 50 g sú tuky. Diéta trvá niekoľko dní, počas ktorých sú obmedzené všetky potraviny, ktoré dráždia črevá a zlepšujú fermentačné procesy.

Tabuľka 4b

Prijateľné pri chronických a akútnych črevných ochoreniach v štádiu tlmenej fermentácie v kombinácii s ochoreniami žalúdka, pankreasu, pečene a žlčových ciest. Celková kalorazh tabuľka je pomerne vysoká - 3100 kalórií, kde bielkoviny a tuky 100 g každý a sacharidy asi 400-450 g. Jedlá by mali mať vzhľad pary alebo varené jedlá. Denná rýchlosť voľnej tekutiny - 1,5 litra. Obmedzenie používania soli - 8 gramov. Zakázali všetky produkty, ktoré zvyšujú hliny a fermentačné procesy v čreve. Frakčné kŕmenie je rozdelené do šiestich jedál denne.

Tabuľka 4B

Odporúča sa po akútnych črevných ochoreniach v kombinácii s ochoreniami pankreasu. Účelom tejto tabuľky je obmedziť diétu z mechanických a chemických podnetov gastrointestinálneho traktu a hladko preniesť pacienta zo stravy na klasickú diétu. Celkový kalorický obsah, zoznam povolených a zakázaných výrobkov v tabuľke č. 4 je zhodný s číslom tabuľky 4b.

Tabuľka 5

Je predpísaný pri ochoreniach žlčových ciest a pečene, chronickej gastritídy a kolitídy s možnou zápchou. Účelom tabuľky je chrániť funkcie pečene, vykladať cholesterol a metabolizmus tukov, aktivovať činnosť čreva v jeho obvyklom režime. Chemické zloženie tabuľky: 100 g proteínov, 70 g tuku, 50 g sacharidov. Stravovanie je zamerané na používanie zeleninových šalátov, chudého mäsa a rýb, mliečnych výrobkov. Jedlo by nikdy nemalo byť studené. Je zakázané jesť tučné jedlá, sadlo, korenie, konzervované potraviny, čerstvé pečivo, smotanu, maslo a čiernu kávu.

Tabuľka 5a

Používa sa pri ochoreniach pečene, žlčníka a žlčových ciest počas akútneho štádia, s ich možnou kombináciou s gastritídou alebo kolitídou. Tabuľka č. 5a - prechodná výživa podľa tabuľky č. 4. Táto diéta minimalizuje mechanické podráždenie žalúdka a čriev vylúčením hrubého vlákna z jedálneho lístka, inak sú jeho princípy rovnaké ako v tabuľke č.

Tabuľka 5P

Priraďujte výlučne na chronickú pankreatitídu. Vzhľadom k ostrým obmedzeniam v tukoch, živočíšnych bielkovinách a sacharidoch, denné kalórie sa hodia iba 1800 kalórií. Vo vzťahu k vitamínu a minerálne zloženie stravy by mala byť kompletná. Chemické zloženie tabuľky: 200 g sacharidov, 80 g proteínov a 55 g tuku. Denná spotreba voľnej tekutiny - 2 litre, soľ - 10 g. Všetky výrobky, ktoré zvyšujú vylučovanie tráviacich štiav a spôsobujú nadúvanie, sú neprijateľné. Menu by sa malo skladať z pary a varených pokrmov polokvapalnej konzistencie.

Tabuľka č

Používa sa na dnové a obličkové kamene s tvorbou kameňov zo solí kyseliny močovej. Účelom tabuľky je normalizovať funkčnú činnosť čreva a zmierniť metabolizmus purínu v tele. Chemické zloženie stravy pozostáva zo 100 g proteínov, 110 g tuku a 400 g sacharidov. Jedlá sa líšia v dennom rozsahu kalórií od 2 700 do 35 000. Menu pre pacienta by malo obsahovať produkty, ktoré sú zbavené purínov. Sú to zelenina, ovocie, sadlo, cukor, džem, obilniny, vajcia, mlieko. Z dennej stravy je potrebné vylúčiť mäsové polievky, cibuľu, údené mäso, kávu, čokoládu a kakao.

Tabuľka č

Je predpísaný pri chronickej a akútnej nefritíde a zabezpečuje miernu funkciu obličiek. Tabuľka č. 7 je prechodná možnosť menu z tabuľky č. 7b do denných jedál. Energetická hodnota potravy je asi 3000 kalórií, z ktorých 430 g sú sacharidy, 100 g sú tuky a 80 g sú proteíny. Počas ošetrenia by sa malo jednať o kefír, mlieko, chudé ryby, zeleninové polievky, vinaigrety, nesolené maslo, paradajkové omáčky, biely chlieb a šípkový vývar. Pikantné a slané potraviny sú zakázané. Narušujú odstraňovanie tekutiny z tela. Iba na základe uváženia lekára môže byť soľ podávaná na samosolenie jedál v množstve maximálne 5 g za deň.

Tabuľka 7a

Pomôže pri ťažkých formách zlyhania obličiek a jadeitu. Jej zoznam povinností zahŕňa zvýšenie močenia, vyloženie metabolizmu bielkovín a maximálne šetrenie obličiek. Denné kalórie zapadajú do 2000 kalórií, vrátane 350 g sacharidov, 60 g tuku a 25 g bielkovín. Pre pacienta je organizovaný päťhodinový odpočinok. Na obdobie nepresahujúce 10 dní je vylúčená konzumácia stolovej soli, strukovín, ťažobných látok, mäsa a rýb všetkých odrôd.

Tabuľka 7b

Používa sa pri chronickej nefritíde obličiek alebo po tabuľke č. 7a v štádiu remisie akútneho zápalového procesu v obličkách. Úlohou diéty je zvýšiť množstvo vylučovaného moču, organizovať renálny parenchým a organizovať protizápalový proces. Rozdiel medzi tabuľkou 7b a 7a v malom zvýšení denných kalórií až na 2400 kalórií, pridanie kaše, chudých rýb a mäsa vo varenej forme (nie viac ako 50 g) a mliečnych polievok do menu.

Tabuľka číslo 7g

Je v súlade s tepelným stavom chronického zlyhania obličiek, to znamená pri umiestnení na prístroji umelej obličky. Celkom kalórií tabuľka 3000 kalórií, ktorý je získaný 450 gramov sacharidov, 11 gramov tuku a 60 gramov bielkovín. Diétne menu pozostáva z varených nesolených jedál. Množstvo dennej spotreby soli je 1 - 2 gramy voľnej tekutiny - 0,5 - 0,7 litra.

Tabuľka č

Používa sa na obezitu rôznych stupňov. Menu v tabuľke by malo mať podhodnotený obsah kalórií od 2000 do 2400 kalórií, kde 300 g sacharidov, 110 g proteínov a 65 g tuku. Podiel tabuľky by mal zahŕňať chudé mäso alebo ryby, zeleninové polievky, ovocie a bobule, okrem banánov a hrozna, celozrnného chleba, ale nie viac ako 200 gramov denne. Všetky sladké, mastné a vysokokalorické jedlá, koreniny a korenia, ktoré vzrušujú chuťové poháriky, sú vylúčené.

Tabuľka č

Indikované u pacientov s diabetom s výberom presných dávok inzulínu. Cieľom tabuľky je obmedziť príjem sacharidov. Podľa tohto zákazu spadá hrozno, hrozienka, banány, džemy, sladké šťavy a sýtené nápoje obsahujúce cukor. Tiež nemôžete zneužívať nakladanú a nakladanú zeleninu, mäso a kulinárske jedlá s vysokým obsahom kalórií. Kalorazh tabuľky 2300 kalórií, kde 250 g sacharidov, 120 g bielkovín a tukov. Jedlo sa skladá z potravín bohatých na vlákninu a bielkoviny: ražný chlieb, kuracie mäso bez kože, vajcia, vinaigrety, zelenina, kyslé ovocie, pohánkové cereálie, pikantný čaj a káva.

Tabuľka č

Používa sa pri chorobách kardiovaskulárneho systému so zlyhaním obehového systému. Ide o kompletnú diétu s obmedzením príjmu tekutín (1,5 litra) a soli (5 g). V tabuľke kalorazh - 3000 kalórií, z ktorých 400 g sacharidov, 80 g bielkovín a 70 g tuku. Jedálny lístok obsahuje chudé teľacie mäso, varené ryby, mlieko, smotanu, zeleninu, bobule, odvar z šípky a ovocné kompóty. Všetky potraviny s vysokým obsahom tuku, soli, cholesterolu a stimulantov nervového systému sú zakázané.

Tabuľka č

Odporúča sa pre rôzne formy tuberkulózy, ako aj pre vyčerpaný stav po úrazoch a operáciách. Menu tabuľky je zamerané na zvýšenie odolnosti organizmu voči akútnym a chronickým infekciám, posilnenie imunitného systému. Denná výživa kalórií 4500 kalórií. Je získavaný obilninami, smotanovými a rastlinnými olejmi, chlebom, tvrdým makarónom, mliekom, medom a vajcami. Chemické zloženie tabuľky: 550 g sacharidov, 130 g tuku a bielkovín. Všetky druhy živočíšnych tukov a cukroviniek sú vylúčené zo stravy.

Tabuľka 12

Používa sa pri ochoreniach centrálneho nervového systému funkčného typu. Účelom tabuľky je sedatívny účinok na nervový systém. Kalorazh diéta - 4000 kalórií, kde 110 g bielkovín a tukov, 550 g sacharidov. Strava pacienta pozostáva z nízkotukových mliečnych výrobkov, pečenia sušienok, marmelády, prírodných štiav a morských plodov. Všetky potraviny, ktoré majú tonizujúci účinok, sú zakázané: silné bohaté polievky, sadlo, mastné vyprážané jedlá, solené syry, silný čaj a káva.

Tabuľka č

Odporúča sa pri akútnych infekčných ochoreniach. Chemické zloženie stravy je 400 g sacharidov, 80 g bielkovín a tukov, z ktorých každý zapadá do dennej kalórie 3000 kalórií. Časté a frakčné potraviny pozostávajú z polievok, obilnín, cestovín, vajec, mliečnych výrobkov z malého percenta tuku, želé, ovocia a bobúľ vo varenej alebo pečenej forme. Vylúčené: muffiny a akékoľvek čerstvé pečivo, obilniny, ovocie bohaté na vlákninu a cukrovinky.

Tabuľka č

Je predpísaný pre obličkové kamene s prechodom oxalátových kameňov, čo prispieva k normalizácii acidobázickej rovnováhy. Diéta zahŕňa použitie klobásy, bujóny, cestoviny a rôzne obilniny, vajcia, med a šípky bujónu. Kalorazh stôl - 3500 kalórií, kde 500 g sacharidov, 110 g tuku a bielkovín. Čerstvo vylisované šťavy, mliečne výrobky, zeleninové polievky a údené mäso sú zakázané.

Tabuľka č

Používa sa pri rôznych chorobách, ktoré si nevyžadujú zvláštne odklon od klasických princípov správnej výživy alebo po terapeutickej diéte v konečnom štádiu regenerácie. Energetická hodnota stola - 3700 kalórií, prijala 55 g sacharidov, 110 g proteínov a tukov. Povolené sú všetky kvalitné výrobky uprednostňované človekom. Tabuľka režim je znížená na tri jedlá denne.

Pevzner jedlo pre poslednú tabuľku zahŕňa použitie takmer všetkých produktov. Obmedzenie sa nastavuje len na žiaruvzdorné živočíšne tuky, korenie a horčicu.

Princípy Pevznerových tabuliek

Liečebné diéty sú založené na stave ľudského zdravia. Všetkých 15 tabuliek prešlo mnohými klinickými štúdiami a štúdiami, takže sa môžu pochváliť dobre navrhnutými menu. Okrem toho:

  • Všetky diéty Pevzner (okrem 15) sú povinné organizovať rozdelené jedlá - denné menu by malo pozostávať z 5-6 jedál;
  • Množstvo dávok určených pre pacientov na lôžku a nevyžaduje si udržanie fyzickej aktivity;
  • Žiadna z 15 tabuliek nemôže nahradiť lekársku liečbu ochorenia, ale je len časťou integrovaného prístupu k riešeniu problému;
  • Všetkých 15 tabuliek podľa Pevznera nevyhnutne zahŕňa vo svojej strave bielkoviny, tuky, sacharidy, to všetko v závislosti od prítomnosti patologického stavu pacienta. Pre úplnú prevádzku tela je potrebná prítomnosť všetkých zložiek BZHU, nie je možné kompenzovať jeden komponent za druhý;
  • Nedostatok vitamínov a minerálnych látok v strave je doplnený farmaceutickými vitamínmi alebo výživovými doplnkami;
  • Žiadny z 15 stolov nesmie piť alkohol ani v obmedzenom množstve.

Stravovací stôl Pevzner sa používa vo všetkých zdravotníckych zariadeniach a sanatóriách. Diétna terapia a odchýlky od odporúčaného menu môžu byť prijateľné len so súhlasom ošetrujúceho lekára. Podľa jeho rozhodnutia môžu byť pre tú istú chorobu predpísané úplne odlišné terapeutické diéty od 1 do 15 čísel. Výber tabuľky závisí od mnohých faktorov, vrátane celkového stavu pacienta, stupňa exacerbácie ochorenia a dokonca aj sezóny.

Odborník na výživu - nepriateľ ľudí

Vždy sme mali podozrenie, že s odborníkmi na výživu je niečo v poriadku. Neexistuje priateľstvo medzi kuchármi a tými, ktorí sa snažia obmedziť potešenie z jedla, mysleli sme si tajne. A ako sa ukázalo, toto bol náš názor už dávno zdieľaný súdruhom Stalinom.


Jedným zo zakladateľov sovietskej vedy klinickej výživy a výživy bol Manuel Pevzner. Muž s úžasným osudom, stále praktizoval na vedúcich klinikách Nemecka v roku 1900, obhajoval doktorandskú prácu v Moskve. Po revolúcii bol jedným zo zakladateľov Inštitútu výživy Ľudového komisára zdravia ZSSR. To, že patrí k myšlienke vývoja lekárskej diéty. Doteraz týchto 15 "zdravotníckych stolov" (v závislosti od stavu pacienta) sú v prevádzke nemocníc a sanatórií.

Profesor Pevzner však vlastní ďalší úspech, ktorý doteraz nikto neprekonal. Faktom je, že rok po jeho smrti sa stal "vrahovým lekárom". Zahraničný čitateľ, tento termín môže byť nakonfigurovaný na detektíva. Pre obyvateľov ZSSR mal pochopiteľné vysvetlenie pre každého, kto nevyžadoval žiadne komentáre - nepriateľa ľudí.

Prípad "vrahových lekárov" je posledným odkazom v stalinskej represii. Nemohol ho ani dokončiť, ako by mal byť - „otec národov“ zomrel. A po jeho smrti sa prípad rozpadol. V roku 1953 sa však nezdalo absurdné. "Vile špehovia a vrahovia pod rúškom profesorov-lekárov" bol názov článku publikovaného 13. januára v novinách Pravda. Správa o zverejnení sprisahania bola sprevádzaná živými poznámkami: „„ Väčšinu účastníkov teroristickej skupiny kúpila americká spravodajská služba. Oni boli prijatí do pobočky americkej inteligencie - medzinárodnej židovskej buržoáznej nacionalistické organizácie "Joint". Špinavá tvár tejto špiónovej sionistickej organizácie, ktorá pokrývala jej hrozné aktivity pod rúškom lásky, bola úplne odhalená. A niekoľko desiatok profesorov, akademikov a jednoducho lekárov sa ukázalo byť „špiónmi“. Jeho priezviská a štátna príslušnosť nevyhovovali spoločníkovi Stalinovi, ktorý sa dostal do paranoje.

Vo zverejnenom Archíve A.N. Jakovlev obsahuje dokument typický pre túto dobu - svedectvo G. Levina. Čo sa týka aktivít „nacionalistickej skupiny“ na klinike lekárskej výživy: „Nacionalisti, zoskupení okolo Pevznera MI ho neustále chválili vo vnútri i mimo kliniky, všade a všade, kde ho oslavovali ako tvorcu celej„ školy “ zásadne mimoriadne chybné. Klinika klinickej výživy ako celok sa za 20 rokov svojej existencie nestála na marxistických, dialektických pozíciách, išla proti učeniu akademika Pavlova a neospravedlňovala obrovské výdavky na štátne fondy. “ T

Tieto, ako by zostúpili zo stránok Georgea Orwella, boli publikované, keď bol profesor Pevzner pochovaný v Smolensku takmer rok. V roku 1952 zomrel na infarkt, ktorý, ako vidíme, sa vôbec nestal prekážkou jeho presvedčenia.

Ak budeme ignorovať obrátený svet stalinských fantázií, potom musíme priznať, že Pevzner sa naozaj "schovával pod maskou." Pod rúškom lekára, ktorý bol vlastne jedným zo zakladateľov sovietskej kuchyne. Dietológia, ktorá bola dnes znehodnotená a je spojená so všetkými druhmi diétnych diét, bola pred sto rokmi oveľa relevantnejšia. Faktom je, že od polovice dvadsiatych rokov v Európe (a predovšetkým v Nemecku) je otázka zdravého stravovania jedinou témou v medicíne. Krajina najviac zasiahnutá vojnou a reparáciami nevedomky čelila nedostatku kvalitných a kvalitných potravín. V tomto ohľade bola nemecká veda nútená hľadať nové formy stravovania, ktoré poskytovali potravinové normy pre masy. Nové technológie pre konzervovanie, rafináciu, mrazenie - to všetko bola silná pomoc pri vytváraní potravinárskeho priemyslu, ale zároveň vyžadovala starostlivý lekársky dohľad. Netreba dodávať, že táto skúsenosť je v ZSSR veľmi žiadaná? Mnohí odborníci sa všeobecne domnievajú, že sovietsky cateringový projekt bol z veľkej časti požičaný z germánskeho začiatku storočia. Mnohí naši experti študovali v tejto krajine naraz.

Dnes mnohí ľudia obviňujú tých expertov, že zničili všetku veľkú ruskú kuchyňu 19. storočia a nahradili ju gramami „novej“ sovietskej kuchyne. Tieto prísne množstvá tukov, bielkovín a sacharidov v každej miske sa objavili práve vtedy - v 30. rokoch. Niektorí z dnešných kritikov dokonca hovoria, že Pevzner a jeho nasledovníci konsolidovali formálny prístup k kuchyni namiesto hodnotenia chuti jedál a jedál.

Povedzme, V.V. Pokhlebkin o „medicínskom“ vplyve na proces zakladania stravovania v ZSSR a úlohe Pevznera osobne: „Pevzner dôrazne oponoval používaniu korenia a korenín v sovietskej kuchyni ako vzrušujúce a škodlivé. zúrivo preklial všetky vyprážané jedlá a odporučil im pripraviť v extrémnych prípadoch maslo alebo margarín. „Vedecky“ legitimizoval prevažujúci primát v kulinárskom biznise, nie kuchárske, gastronomické, ale čisto organizačné a technické opatrenia. Pevzner a jeho nasledovníci zaviedli a konsolidovali v sovietskom varení formálny prístup k hodnoteniu potravín - koľko tuku, bielkovín, sacharidov, minerálnych solí je tu.

Ale to je pohľad dnes. A potom v zaostalej a agrárnej krajine (ako bol ZSSR koncom 20. rokov) bola úloha medicíny obrovská. Buďme tupí: pre drvivú väčšinu obyvateľstva slovo „sanitácia“ vôbec nič neznamenalo. Ťažké epidemické stavy, masívne ochorenia žalúdka, špina a nedostatok kultúry - to všetko bolo neoddeliteľnou súčasťou sovietskeho komunálneho života počas tohto obdobia. A ak by sa lekárom dalo niečo vytknúť, bolo by viac pravdepodobné, že im chýbala sila a zdroje pre masovú sanitárnu kontrolu.

Pokiaľ ide o kategóriu „chutné“, toto je otázka, ktorú sme požiadali profesora L.I. Puchkova (jej otec v predvojnových rokoch v Moskve viedol niekoľko pekární):

- Existuje názor, že 30. roky sú akýmsi diktátom lekárskej kontroly nad verejným stravovaním. Pokhlebkin to napríklad považuje za obrovskú nevýhodu, veriac, že ​​lekári zasahovali do nezvyčajného procesu. Kontrolované množstvo tuku a sacharidov, a nie chuť jedla.

Ako to ovplyvnilo váš priemysel?

„Nič takého,“ odpovedal Lyubov Ivanovna. - V prvom rade sú hlavnými ukazovateľmi kvality chleba chuť a vôňa. Za to a spýtal sa. Kto bude jesť iný chlieb? Spotreba chleba v týchto rokoch bola veľmi veľká. Bolo normálne jesť 300-500 gramov chleba pri večeri. Nezabudnite, že až do polovice tridsiatych rokov minulého storočia pracovalo v továrňach starí pekári s predrevolučnými skúsenosťami. Samozrejme, vedeli, aký chlieb bol a ako by mal byť.

A tu je to, čo Margarita Nikolaevna Kutkina, vedúca oddelenia Štátnej obchodnej a ekonomickej univerzity v Petrohrade, veterán sovietskeho verejného stravovania, autor mnohých kníh o histórii technológií a stravovania, nám hovorí:

- Pokhlebkin nie je úplne v poriadku. Pre kvalitu bojoval po celú dobu. Faktom však je, že verejné stravovanie, najmä práca, škola, - v podstate pracovalo na zvyšku. Nikdy sme nežili dobre, nebola tam žiadna voľba výrobkov, kvalita zostala na želaní.
A bolo tam niekoľko chladničiek, niektoré suroviny sa pokazili. A nebolo dosť dobrej viery. V stravovaní išli veľmi nekvalitné suroviny. A ak ste to, vedúci výroby, nebral to, ste nespĺňali plán.

A preto nemal plat a bol vždy "zlomený" na všetkých stretnutiach. A odpad je veľký - oveľa viac ako to, čo stanovuje pravidlá. Každú minútu bolo fyzicky nemožné zostaviť akty manželstva. Ak odmietnete prijať túto surovinu vôbec, v budúcnosti nedostanete nič. Preto, samozrejme, už z tohto miesta začala neinvestícia.

Ale bola tu kontrola nielen nad prílohami, ale aj nad chuťou pokrmu. Každý podnik mal tzv. Komisia pre zamietnutie. Viedol ho riaditeľ jedálne, vedúci závodu, účtovník a verejní dozorcovia zo závodu. Kvalita bola kontrolovaná veľmi prísne. Dokonca aj keď som pracoval v Gorky, v prvý pracovný deň, dali ma na druhú zmenu a tam prišli ľudia. Vzali všetko do distribúcie, všetko bolo prevážené - výstupy kotlety, príbor. A ja som dostal kotlety z prvej zmeny - ráno ráno vyschli. Je dobré, že „pustia brzdy“ - mladý, hovoria, dokonca aj prvý deň.

A dávajte pozor, skontrolujte hmotnosť, investície, ale nie menej prísne - kvalita. Absolútne každá šarža výrobkov testovaná na chuť, farbu, vôňu. Každá miska dostala päťbodové hodnotenie. Z tohto dôvodu si už teraz všimneme výčitky, ktoré znejú z Pokhlebkinových úst, možno čiastočne z „abstraktného“ hľadiska. Z pohľadu osoby, ktorá verí, že vynikajúca ruská kuchyňa existovala vtedy - chutná a výživná, a lekári ju úmyselne pokazili tým, že nútili kuchárov, aby počítali kalórie a odstraňovali korenené chute. Keď ich však začnete hodnotiť z tejto doby, pochopíte ich okolnosti, všetky tieto slová sa nezdajú byť tak nesporné.

Boli v tejto krajine nejaké koreniny? Bolo možné masívne zaviesť kritérium „chutné / bez chuti“ pre hodnotenie verejného stravovania a kto by ho potom hodnotil? Takže jednoduché a jasné metódy hodnotenia boli aplikované v praxi - gramy, kalórie, investičná hodnota, atď. Potom to bol jediný spôsob, ako zaviesť jednotné štandardy, vyškoliť personál verejného stravovania aspoň na niektoré formálne pravidlá, zastaviť krádeže a podvody. Zaviesť aspoň niektoré pojmy o strave a zdravých potravinách.